Il-prodotti

Id-dar / Il-prodotti/ Kimika Organika / Komposti Organometalliċi

Sorbat tal-potassju

Introduzzjoni tal-Prodott

Sorbat tal-potassju Informazzjoni bażika

Ħarsa ġenerali Proprjetajiet Kimiċi Applikazzjoni Effett antimikrobiku Effett immunomodulatorju Tħassib tas-saħħa Referenzi

Isem tal-Prodott:	Sorbat tal-potassju
Sinonimi:	AĊIDU SORBIKU K MELĦ;melħ tal-potassju,(e,e)-4-hexadienoicacid;melħ tal-potassju,(e,e)-sorbikaci;potassiumsorbate(e);(E,E)-aċidu eżadienojku, melħ tal-potassju;2,{{ 4}}aċidu eżadienojku tal-potassju;(E,E)-hexa-2,4-dienoat;SORBAT TAL-POTASSJU, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Kategoriji tal-Prodott:	Addittiv ta' l-ikel;ADDITTIVI TA' L-IKEL;ADDITTIVI ta' l-Ikel u l-Għalf;Klassijiet ta' Komposti tal-Metall;Komposti K (Potassju) (minbarra melħ sempliċi tal-potassju);Komposti Tipiċi tal-Metall;24634-61-5
Fajl Mol:	24634-61-5.mol

Sorbat tal-potassju Proprjetajiet Kimiċi

Punt tat-tidwib	270 grad
densità	1,361 g/ċm³
pressjoni tal-fwar	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|SORBAT TAL-POTASSJU
temperatura tal-ħażna.	2-8 grad
solubilità	H₂O: 1 M f'20 grad, ċara, bla kulur għal isfar ħafif
forma	Trab
PKA	4.69[f'20 grad]
kulur	Krema bajda għal ħafifa
Riħa	Bla riħa
Medda PH	8 - 11 f'580 g/l f'20 grad
PH	7.8 (H2O, 20.1 grad)
Solubilità fl-Ilma	58.2 g/100 mL (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabbiltà:	Stabbli. Inkompatibbli ma 'aġenti ossidanti qawwija.
InChiKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 f'20 grad
CAS DataBase Referenza	24634-61-5(Referenza tal-Bażi tad-Dejta CAS)
Sistema ta' Reġistru tas-Sustanzi tal-EPA	Sorbat tal-potassju (24634-61-5)

Informazzjoni dwar is-Sigurtà

Kodiċi ta' Periklu	Xi,C,T,F
Dikjarazzjonijiet ta' Riskju	36/37/38-35-22
Dikjarazzjonijiet tas-Sigurtà	26-36-45-36/37/39
WGK Ġermanja	1
RTECS	WG2170000
Temperatura ta 'awtoignition	>150 grad
TSCA	Iva
Kodiċi SA	2916 19 95
Tossiċità	LD50 oralment fil-Fenek: 3800 mg/kg

Informazzjoni MSDS

Fornitur	Lingwa
SigmaAldrich	Ingliż
ACROS	Ingliż
ALFA	Ingliż

Sorbat tal-potassju Użu U Sintesi

Ħarsa ġenerali	Is-sorbat tal-potassju huwa mitlub għall-użu fil-produzzjoni organika tal-bhejjem bħala inibitur tal-moffa^[1-3]. L-aċidu sorbiku ġie skopert għall-ewwel darba fis-Siġra tal-Irmied tal-Muntanji (Sorbus aucuparia jew Sorbus americana). Illum il-biċċa l-kbira tas-sorbat tal-potassju huwa magħmul b'mod sintetiku. Is-sorbat tal-potassju huwa aċidu xaħmi mhux saturat li jseħħ b'mod naturali u huwa kompletament sigur fir-rigward tas-saħħa u għandu l-inqas potenzjal allerġeniku mill-preservattivi kollha tal-ikel. Is-sorbat tal-potassju sar ukoll petizzjoni għall-użu f'mediċini likwidi tal-bhejjem primarjament meraq tal-aloe vera bħala sostitut għall-antibijotiċi u diversi ormoni oħra^[1-4]. L-użu ta 'preservattivi kimiċi tal-ikel, ħlief għall-melħ, zokkor, ħwawar, ħall, eċċ., ma kienx mifrux ħafna sal-aħħar 200 sena. Il-progress fl-iżvilupp tal-preservattivi tal-ikel ma kienx stabbli. Bil-ħsieb li jiġu żviluppati mezzi aktar effettivi, aktar sempliċi u inqas għaljin tal-preservazzjoni tal-ikel, ħafna kimiċi li għandhom proprjetajiet antimikrobiċi qawwija inizjalment ġew utilizzati għall-preservazzjoni tal-ikel iżda sussegwentement ġew abbandunati meta ġew skoperti l-proprjetajiet fiżjoloġiċi u bijokimiċi mhux mixtieqa tagħhom. Pereżempju, l-aċidu boriku, l-aċidu saliċikliku, il-kreosot u l-formaldehyde, li ġew utilizzati bħala preservattivi fl-ikel matul is-seklu 19, m'għadhomx jintużaw. Min-naħa l-oħra, l-aċidu sorbiku (SA), l-aċidu benżojku, l-esteri tal-aċidu p-hydroxy benzoic u d-dijossidu tal-kubrit wrew utli ħafna f’diversi applikazzjonijiet għall-preservazzjoni tal-ikel u l-użu tagħhom ġie uffiċjalment permess fi kważi l-pajjiżi kollha tad-dinja^[1,4]. Figura 1 l-istruttura kimika tas-sorbat tal-potassju
Proprjetajiet Kimiċi	Kimikament, l-aċidu sorbiku huwa katina dritta, alpha beta-unsaturated, trans-trans 2,4 hexadienoic monocarboxylic acid (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Għandu piż molekulari ta '112^[5]u valur pKa ta' 4.75. F'temperatura tal-kamra l-aċidu sorbiku huwa solidu kristallin abjad b'medda ta 'punt tat-tidwib ta' 132 grad -137 grad. Is-solubilità tiegħu fl-ilma f'25 grad hija 0.16% filwaqt li dik tal-melħ tal-potassju tagħha hija aktar minn 50%. Din is-solubilità ogħla tirrendi sorbat tal-potassju forma preferuta ta 'aċidu sorbiku fl-ikel. Fiż-żjut, madankollu, l-aċidu sorbiku jinħall aktar mill-melħ tal-potassju. L-aċidu sorbiku ġie iżolat għall-ewwel darba miż-żejt ta' frott żgħir mhux misjur (sorbapple jew berry irmied tal-muntanji) minn AW Hoffmann fl-1859. Il-kompost kien imsemmi wara l-isem xjentifiku ta 'rmied tal-muntanji {Sorbus aucuparia}, li huwa l-pjanta ġenitur ta' berry rown^{[6, 7]}. L-istruttura kimika tal-aċidu sorbiku ġiet spjegata matul 1870-1890 u ġiet sintetizzata fl-1900 minn Doebner permezz tal-kondensazzjoni tal-crotonalhyde u l-aċidu maloniku^[6].
Applikazzjoni	Meta jinħall fl-ilma, is-sorbat tal-potassju jonizza biex jifforma aċidu sorbiku li huwa effettiv kontra ħmira, forom, u batterji magħżula, u huwa użat ħafna f'livelli ta '250 ppm sa 1000 ppm fil-ġobon, dips, jogurt, krema qarsa, ħobż, kejkijiet, torti u mili, taħlitiet tal-ħami, għaġina, silġ, fudges, toppings, xorb, marġerina, insalati, ħaxix iffermentat u aċidifikat, żebbuġ, prodotti tal-frott, dressings, ħut affumikat u mielaħ, ħlewwiet u mayonnaise. Għalhekk, ġeneralment jintuża bħala preservattiv qawwi tal-ikel.
Effett antimikrobiku	Il-proprjetajiet antimikrobiċi tal-aċidu sorbiku ġew skoperti b'mod indipendenti fl-1939 u l-1940 minn Muller u Gooding fil-Ġermanja u fl-Istati Uniti, rispettivament^{[2, 10]}. Wara din l-iskoperta, l-aċidu sorbiku u l-melħ tiegħu ġew ittestjati u użati f'varjetà ta 'prodotti tal-konsumatur għall-inibizzjoni tal-ħmira u forom u ċerti batterji. Iżda l-użu tiegħu bħala preservattiv tal-ikel kellu jistenna sal-1950 meta bdiet il-produzzjoni kummerċjali. Inizjalment is-sorbati kienu magħrufa li huma inibituri effettivi tal-ħmira u l-forom, u inqas tal-batterji. Fl-1974 Tompkin et al.^[8]irrapporta li ż-żieda ta' 0.1 % sorbat tal-potassju maz-zalzett mhux imqadded ittardja t-tkabbir tas-Salmonella spp. u Staphylococcus aureus kif ukoll it-tkabbir u l-produzzjoni tat-tossini minn Clostridium botulinum. Wara dawn is-sejbiet, saru studji estensivi dwar l-użu potenzjali tal-aċidu sorbiku jew tal-melħ tiegħu bħala aġenti antibotulinali u preservattivi f'diversi tipi ta' laħam u prodotti tal-laħam. Dawn il-komposti ġew ittestjati flimkien ma' livelli baxxi ta' nitrit tas-sodju għall-preservazzjoni ta' laħmijiet imqadded u t-tnaqqis ta' nitrosamine potenzjalment karċinoġeniċi fi prodotti bħall-bacon^{[9, 10]}. L-aktar reċentement l-aċidu sorbiku kellu rwol importanti ħafna fl-iżvilupp ta 'ikel b'umdità intermedja. L-attività tal-ilma ta 'dan l-ikel hija baxxa biżżejjed biex tikkontrolla t-tkabbir tal-batterja iżda mhux it-tkabbir tal-ħmira u l-forom; għalhekk, l-aċidu sorbiku jintuża bħala aġent antimikotiku effettiv ħafna f'dawn il-prodotti^[11]. L-aċidu sorbiku u l-melħ tiegħu qed jintużaw ukoll bħala wieħed mid-diversi "ostakli" użati biex jikkontrollaw it-tkabbir tal-mikrobi f'ikel b'umdità intermedja^[12]. Sfortunatament, il-qamħ u l-għalf jipprovdu ambjent ideali biex jipproliferaw il-forom. Il-materja prima jew l-għalf fil-ħażna bl-ingrossa huma sorsi sinjuri ta’ enerġija, proteini u umdità u, għalhekk, iwasslu ħafna għat-tkabbir tal-moffa.^[13]. Is-sorbat tal-potassju huwa l-melħ tal-potassju tal-aċidu sorbiku, u jinħall ħafna aktar fl-ilma mill-aċidu. Is-sorbat tal-potassju jipproduċi aċidu sorbiku ladarba jinħall fl-ilma u huwa l-preservattiv tal-ikel l-aktar użat fid-dinja. Huwa effettiv sa pH 6.5 iżda l-effettività tiżdied hekk kif il-pH jonqos. Is-sorbat tal-potassju għandu madwar 74% tal-attività antimikrobika tal-aċidu sorbiku, u b'hekk jeħtieġ konċentrazzjonijiet ogħla biex jinkisbu l-istess riżultati li jipprovdi l-aċidu sorbiku pur. Is-sorbat tal-potassju huwa effettiv kontra ħmira, forom, u batterji magħżula, u huwa użat ħafna f'livelli ta' 0.025 sa 0.10 % fil-ġobon, dips, jogurt, krema qarsa, ħobż, kejkijiet, torti u mili, taħlitiet tal-ħami, għaġina, silġ, fudges, uċuħ, xorb, marġerina, insalati, ħaxix iffermentat u aċidifikat, żebbuġ, prodotti tal-frott, dressings, ħut affumikat u mielaħ, ħlewwiet u mayonnaise . Il-livell massimu permess mil-liġi huwa 0.1%. Huwa importanti li tkun taf li ż-żieda ta 'benżoat tas-sodju u/jew sorbat tal-potassju ma' prodott tal-ikel se tgħolli l-pH b'madwar 0.1 sa 0.5 unitajiet pH skont l-ammont, il-pH, u t-tip ta 'prodott. Jista' jkun hemm bżonn ta' aġġustament addizzjonali tal-pH biex il-pH jinżamm f'livell sigur^[14].
Effett immunomodulatorju	Filwaqt li studju reċenti wieħed irrapporta li sorbat tal-potassju jista 'jikkontribwixxi għall-attivazzjoni ta' mogħdijiet infjammatorji^[15], studji oħra jindikaw li s-sorbat huwa primarjament anti-infjammatorju in vivo u jaġixxi biex jirregola ħafna mogħdijiet ta 'sinjalazzjoni immuni responsabbli għall-infjammazzjoni, attivazzjoni taċ-ċelluli gliali, bidla ta' ċelluli T-helper, modulazzjoni ta 'ċelluli T regolatorji, kuntatt ċellula għal ċellula, u migrazzjoni^[16]. Dawn l-aħħar, l-effetti anti-infjammatorji tas-sorbat jidhru li jixbħu dawk tas-sodium salicylate, il-metabolit attiv tal-mediċina anti-infjammatorja mhux sterojdi magħrufa sew aspirina (acetylsalicylic acid). Fil-mikroglia tal-ġrieden, is-sorbat jinibixxi l-attivazzjoni ta’ NF-kappaB, jimmodula l-mogħdija tal- mevalonate, u jrażżan l-attivazzjoni ta’ p21ras^[17]. Riċentement, l-amministrazzjoni tas-sorbat intweriet li tinduċi l-espressjoni ta 'TGF-beta fl-isplenoċiti u wkoll biex tirregola 'l fuq ċelluli T regolatorji waqt enċefalomielite awtoimmuni sperimentali, mudell tal-ġurdien ta' sklerożi multipla (MS)^[18]. Interleukin 4 (IL-4) huwa magħruf li jtejjeb il-manifestazzjonijiet kliniċi f'dan il-mudell ta' l-annimali ta' l-SM, u l-għoti ta' sorbat lil suġġetti umani ntwera li jinduċi l-produzzjoni ta' IL-4 fiċ-ċelloli mononukleari tad-demm periferali tagħhom. . Sorbate jista' għalhekk jistħoqqlu konsiderazzjoni bħala kandidat utli għal terapija konġunta fit-trattament tal-SM, l-aktar marda demyelinating umana komuni tas-sistema nervuża ċentrali.
Tħassib tas-saħħa	Sa ftit ilu, l-użu estensiv ta 'melħ sorbat għall-preservazzjoni ta' ikel u xorb fuq skala kbira kien meqjus bħala kompletament sigur. Talbiet għal dan il-għan ħafna drabi għadhom maħruġa mill-organizzazzjonijiet li jirrappreżentaw l-industrija tax-xorb mhux alkoħoliku. Dikjarazzjonijiet bħal dawn jirriflettu l-istorja twila ta’ użu apparentement sikur ta’ dawn il-preservattivi u ttestjar ta’ sikurezza li fil-biċċa l-kbira ffoka fuq il-livelli massimi ta’ dawn il-komposti li jistgħu jiġu ttollerati mingħajr effetti negattivi fid-dieta tal-annimali tal-laboratorju^[19]. Il-livelli massimi ta' benzoate u sorbat permessi fl-ikel u fix-xorb huma bbażati fuq dawn l-istudji. Minn dawn it-testijiet oriġinali tas-sikurezza, kien hemm avvanzi drammatiċi fit-teknoloġiji disponibbli biex tiġi investigata l-ħsara liċ-ċelloli u t-tessuti, li jipprovdu opportunitajiet għal investigazzjoni ħafna aktar profonda tal-effetti ta’ dawn l-addittivi u l-konsegwenzi tal-konsum fid-dieta tagħhom fit-tul u fuq skala kbira. . Tabilħaqq, issa aħna konxji ta 'mekkaniżmi ta' ħsara lis-sistemi bijoloġiċi li kienu kompletament mhux magħrufa fiż-żmien ta 'ħafna mill-ittestjar tas-sikurezza oriġinali ta' dawn il-preservattivi. Hemm aktar u aktar tħassib dwar l-użu tas-sigurtà tas-sorbat. L-aċidu sorbiku u s-sorbati tal-potassju għandhom tossiċità baxxa ħafna għall-mammiferi. Hemm kunsens ġenerali li huma intrinsikament nieqsa minn attività karċinoġenika, iżda għandhom il-potenzjal li jgħaddu minn konverżjoni għal mutaġeni potenzjali. F'testijiet fuq fibroblasti tal-embrijuni tal-ħamster Sirjan, ċelloli tal-ovarji tal-ħamster Ċiniżi, jew ċelluli tal-mudullun, ma nstabet l-ebda attività ġenotossika jew ta 'trasformazzjoni taċ-ċelluli b'soluzzjoni ta' sorbat tas-sodju ppreparata friska. Madankollu, prodotti tas-sorbat tas-sodju bi proprjetajiet ġenotossiċi u li jittrasformaw iċ-ċelluli ġew iffurmati taħt kundizzjonijiet ta 'tisħin u ħażna. Is-sorbat jista' jgħaddi minn ossidazzjoni għal 4,5-oxohexanoate^[20]u sorbat tal-potassju ossidizzat jista 'jirreaġixxi ma' aċidu askorbiku fil-preżenza ta 'ħadid tal-ħadid^[21]. Kienet iffukata ħafna attenzjoni fuq ir-reazzjonijiet bejn is-sorbat u n-nitrit f'pH2-4.2, kundizzjonijiet li jimitaw l-ambjent gastriku. Fost il-prodotti ta’ reazzjonijiet bħal dawn hemm l-aġenti mutaġeniċi 1,4dinitro-2-methylpyrrole u ethylnitrolic acid^[22]. Hemm rapport wieħed ta 'epatoma li jirriżulta mit-tmigħ tal-ġrieden fuq dieta ta' aċidu sorbiku għoli ħafna (15% w/v), dan huwa korrelatat ma 'tnaqqis tal-livelli ta' glutathione imnaqqas (GSH) fil-fwied tal-ġrieden. Il-kawża ta’ din l-epatoma kienet attribwita għall-istress ossidattiv ikkawżat mill-ġabra ta’ GSH eżawrita, flimkien mal-produzzjoni gradwali ta’ diversi mutaġeni fl-imsaren, mutaġeni li wara l-assorbiment tagħhom ġew trasferiti għall-fwied fejn, min-naħa tagħhom, ġew attivati metabolikament għal karċinoġeniċi. komposti^[23]. Hemm ukoll tħassib dwar l-effett tas-sorbat fuq il-funzjoni mitokondrijali. L-istudju ta’ membrani b’żewġ saffi fosfolipidi artifiċjali wera li s-sorbat jikkawża żidiet sinifikanti fil-konduttanza tal-membrana u l-permeabilità tal-protoni, prinċipalment billi jaġixxi bħala anjoni solubbli fil-lipidi f’pH newtrali u bħala trasportaturi tal-protoni meta l-pH jqarreb mal-pK tal-aċidu.^[24]. L-azzjoni tas-sorbat fuq il-membrani hija maħsuba li tiġi eżerċitata prinċipalment permezz ta 'effett ta' tfixkil fuq l-istruttura tal-membrana^[25]. Dan l-aċidu dgħajjef għandu effett evidenti fuq il-funzjoni mitokondrijali, li jiġġenera fluss ta 'elettroni mnaqqas minn substrate dehydrogenases għal ubiquinone li mbagħad iżid "tnixxija" ta' elettroni ħielsa mill-katina respiratorja, elettroni li mbagħad jikkombinaw ma 'ossiġnu molekulari biex jipproduċu superossidu (O2•-) . Numru ta 'komposti moderatament lipofiliċi oħra ta' rilevanza għall-ikel u x-xorb, notevolment l-etanol u ċerti żjut essenzjali tal-pjanti, inkluż il-mentol użat ħafna jiġġeneraw ROS b'mod simili.
Referenzi	DP Smith u NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd u HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence, u FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos u FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Additiv tal-Ikel. Kontaminanti, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavors Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Addittivi tal-Ikel Antimikrobiċi", Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis, u H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Akkademja Nazzjonali tax-Xjenzi, Akkademja Nazzjonali għall-Istampa, Washingtin, DC, 1981. MC Robach u JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott, u TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Fiżjol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099–110. Rapport finali dwar il-valutazzjoni tas-sikurezza tal-aċidu sorbiku u s-sorbat tal-potassju. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30: 1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114 (1–2): 3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161 (3): 164–71.
Deskrizzjoni	Sorbat tal-potassju huwa trab kristallin abjad. Huwa melħ tal-potassju ta 'aċidu sorbiku. Oriġinarjament ġie skopert fl-1850's, u kien derivat mis-Siġra Irmied tal-Muntanji. Illum, sorbat tal-potassju huwa sintetikament maħluqa. Sorbat tal-potassju huwa preservattivi ta 'l-ikel tajjeb, kompletament degradabbli, simili għal aċidi grassi misjuba b'mod naturali fl-ikel. Jintuża biex inaqqas it-tkabbir tal-moffa u l-ħmira fl-ikel. Huwa komunement misjub fil-marġerina, inbejjed, ġobon, jogurts, soft drinks, u prodotti moħmija. Is-sorbat tal-potassju intuża għandu preservattiv tal-ikel għal ħafna snin. Kien hemm testijiet estensivi fit-tul li kkonfermaw is-sikurezza tiegħu u jinsab fuq il-lista taċ-Ċentru għax-Xjenza fl-Interess Pubbliku ta 'addittivi sikuri.
Proprjetajiet Kimiċi	Is-sorbat tal-potassju jseħħ bħala trab kristallin abjad b'riħa ħafifa u karatteristika.
Proprjetajiet Kimiċi	Is-sorbat tal-potassju huwa l-melħ tal-potassju tal-aċidu sorbiku, formula kimika Ċ₆H₇KO₂. L-użu primarju tiegħu huwa bħala preservattiv tal-ikel (numru E 202). Sorbat tal-potassju huwa effettiv f'varjetà ta 'applikazzjonijiet inklużi ikel, inbid, u prodotti għall-kura personali. Sorsi kummerċjali issa huma prodotti mill-kondensazzjoni ta 'crotonaldehyde u ketene (Ashford, 1994).
Proprjetajiet Kimiċi	Is-sorbat tal-potassju huwa prodott billi jinnewtralizza l-idrossidu tal-potassju b'aċidu sorbiku, aċidu karbossiliku mhux saturat li jseħħ b'mod naturali f'xi berries. Il-melħ bla kulur jinħall ħafna fl-ilma (58.2% f'20 grad).
Proprjetajiet fiżiċi	Solidu kristallin bla kulur jew abjad; densità 1.36 g/ċm³; jiddekomponi f'270 grad; solubbli fl-ilma, 58 g/100 g soluzzjoni; solubbli moderatament fl-alkoħol.
Użi	Is-sorbat tal-potassju jintuża biex jinibixxi l-forom u l-ħmira f'ħafna ikel, bħal ġobon, inbid, jogurt, laħam imnixxef, sidru tat-tuffieħ, soft drinks u xorb tal-frott, u prodotti moħmija. Jista 'jinstab ukoll fil-lista tal-ingredjenti ta' ħafna prodotti tal-frott imnixxef. Barra minn hekk, prodotti ta 'supplimenti tad-dieta veġetali ġeneralment fihom sorbat tal-potassju, li jaġixxi biex jipprevjeni l-moffa u l-mikrobi u biex iżid il-ħajja fuq l-ixkaffa, u jintuża fi kwantitajiet li fihom m'hemm l-ebda effetti avversi magħrufa fuq is-saħħa, fuq perjodi qosra ta' żmien.Tikkettar ta 'dan il-preservattiv fuq id-dikjarazzjonijiet tal-ingredjenti jinqara bħala "sorbat tal-potassju" u jew "E202". Ukoll, huwa użat f'ħafna prodotti tal-kura personali biex jinibixxi l-iżvilupp ta 'mikro-organiżmi għall-istabbiltà fuq l-ixkaffa. Xi manifatturi qed jużaw dan il-preservattiv bħala sostitut għall-parabeni. Magħruf ukoll bħala "stabilizzatur tal-inbid", is-sorbat tal-potassju jipproduċi aċidu sorbiku meta miżjud mal-inbid. Huwa jservi żewġ skopijiet. Meta l-fermentazzjoni attiva tkun waqfet u l-inbid jinġabar għall-aħħar darba wara l-ikklerjar, is-sorbat tal-potassju jagħmel kwalunkwe ħmira superstiti inkapaċi li timmultiplika. Il-ħmira li tgħix f'dak il-mument tista' tkompli tiffermenta kwalunkwe zokkor residwu f'CO₂u l-alkoħol, iżda meta jmutu l-ebda ħmira ġdida ma tkun preżenti biex tikkawża fermentazzjoni futura.
Użi	L-aċidu sorbiku huwa xaħam polyunsaturated li jseħħ b'mod naturali li għandu proprjetajiet antimikrobiċi. Dan ifisser li jgħin biex jipprevjeni t-tkabbir ta 'moffa, ħmira, u fungus. Is-sorbat tal-potassju jinsab f'ħafna prodotti tal-ikel, speċjalment dawk li huma maħsuba biex jinħażnu u jittieklu f'temperatura ambjentali. Dan jgħin biex iwarrab partiċelli bħal moffa jew fungus li jistgħu jikkawżaw li l-ikel jitħassru jew jimirdu lin-nies. Oġġetti moħmija, frott u ħaxix ipproċessat jew prodotti tal-ħalib spiss ikun fihom dan il-prodott. Meta l-inbid tal-birra, il-ħmira tintuża biex tikkonverti z-zokkor f'alkoħol. Dan il-proċess jissejjaħ fermentazzjoni. Meta l-inbid jilħaq it-togħma u l-ġisem mixtieqa, trid twaqqaf il-ħmira milli tikber. Is-sorbat tal-potassju huwa miżjud biex jinibixxi t-tkabbir tal-ħmira.
Użi	Bħala inibitur tal-moffa u tal-ħmira, bħall-aċidu sorbiku, speċjalment fejn ikun mixtieq li jkun hemm aktar solly fl-ilma.
Użi	L-aċidu sorbiku u l-melħ tal-potassju tiegħu huwa komunement użat bħala preservattiv tal-ikel f'firxa wiesgħa ta 'oġġetti tal-ikel, bħal ġobon, pickles, zlazi u nbejjed. Is-sorbat tal-potassju huwa preservattiv tal-ikel ġeneralment meqjus bħala sigur (GRAS) mad-dinja kollha. Huwa l-melħ inattiv ta 'aċidu sorbiku. Jinħall faċilment fl-ilma fejn jikkonverti f'aċidu sorbiku, il-forma attiva tiegħu, f'pH baxx. L-aċidu sorbiku huwa dipendenti ħafna fuq il-pH. Filwaqt li juri xi attività sa pH 6 (madwar 6%), huwa l-aktar attiv f'pH 4.4 (70%). F'pH 5.0 huwa 37% attiv. Bħala aċidu sorbiku, huwa meqjus bħala attiv kontra l-moffa, ġust kontra l-ħmira u fqir kontra l-biċċa l-kbira tal-batterji. L-aċidu sorbiku huwa aċidu xaħmi mhux saturat u bħala tali huwa suġġett għall-ossidazzjoni (huwa rakkomandat l-użu ta 'antiossidant bħal Mixed Tocopherols T50). Huwa wkoll sensittiv għad-dawl UV u jista' jsir isfar fis-soluzzjoni. Gluconolactone huwa rrappurtat li jistabbilizza sorbat tal-potassju kontra skulurazzjoni u skura f'soluzzjonijiet milwiema u jista 'jkun utli fl-istabbilizzazzjoni tal-aċidu sorbiku fil-fażi tal-ilma ta' prodott.
Definizzjoni	ChEBI: Melħ tal-potassju li għandu sorbat bħala l-kontrajon.
Metodi ta' Produzzjoni	Is-sorbat tal-potassju huwa ppreparat minn aċidu sorbiku u idrossidu tal-potassju.
Metodi ta' Produzzjoni	Is-sorbat tal-potassju huwa prodott billi jirreaġixxi l-aċidu sorbiku ma 'porzjon ekwimolari ta' idrossidu tal-potassju. Is-sorbat tal-potassju li jirriżulta jista' jiġi kristallizzat minn etanol milwiema. Ħafna mill-aċidu sorbiku huwa ġeneralment ippreparat bi proċess li jinkludi l-passi ta 'reazzjoni ta' crotonaldehyde ma 'ketene fil-preżenza ta' katalizzatur (eż., melħ ta 'aċidu xaħmi taż-żingu) biex jagħti poliester, u idrolizzar tal-poliester b'aċidu jew alkali , jew jiddekomponi l-poliester f'ilma sħun.
Preparazzjoni	Is-sorbat tal-potassju huwa ppreparat billi jirreaġixxi l-idrossidu tal-potassju ma 'aċidu sorbiku, segwit minn evaporazzjoni u kristallizzazzjoni: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Deskrizzjoni Ġenerali	Is-sorbati ġew irrappurtati li huma inqas tossiċi minn benzoate u ġew ikklassifikati bħala addittivi "Ġeneralment Rikonoxxuti bħala Safe" (GRAS) mill-Food and Drug Administration (FDA) tal-Istati Uniti. L-aċidu sorbiku huwa metabolizzat prinċipalment għal dijossidu tal-karbonju. Filwaqt li l-ammonti minuri huma konvertiti għaltrans,trans-aċidu mukoniku (ttMA), li jitneħħa mhux mibdul fl-awrina. ttMA urinarju huwa bijomarkatur għall-espożizzjoni okkupazzjonali u ambjentali għall-benżin. Abbiltà tatrans, trans-2,4-Melħ tal-potassju tal-aċidu hexadienoic (melħ tal-potassju tal-aċidu sorbiku, sorbat tal-potassju) biex jinduċi aberrazzjonijiet tal-kromożomi, skambji tal-kromatidi oħt (SCE) u mutazzjonijiet tal-ġeni f'ċelluli kkultivati tal-ħamster Ċiniż V79 ġie eżaminat. Sorbat tal-potassju huwa rrappurtat li huwa inqas ġenotossiku mill-analogu tal-melħ tas-sodju.
Applikazzjonijiet Farmaċewtiċi	Is-sorbat tal-potassju huwa preservattiv antimikrobiku, bi proprjetajiet antibatteriċi u antifungali użati fil-farmaċewtiċi, ikel, preparazzjonijiet enterali u kożmetiċi. Ġeneralment, jintuża f'konċentrazzjonijiet ta' {{0}}.1–0.2% f'formulazzjonijiet orali u topiċi, speċjalment dawk li fihom surfactants mhux joniċi. Potassium sorbate intuża biex itejjeb il-bijodisponibilità okulari ta' timolol. Is-sorbat tal-potassju jintuża f'madwar id-doppju ta' formulazzjonijiet farmaċewtiċi daqs l-aċidu sorbiku minħabba s-solubilità u l-istabbiltà akbar tiegħu fl-ilma. Bħall-aċidu sorbiku, is-sorbat tal-potassju għandu proprjetajiet antibatteriċi minimi f'formulazzjonijiet 'il fuq minn pH 6.
Tossikoloġija	Is-sorbat tal-potassju huwa irritant tal-ġilda, tal-għajnejn u tan-nifs. Għalkemm xi riċerka timplika li għandha rekord ta' sigurtà fit-tul, studji in vitro wrew li huwa kemm ġenotossiku kif ukoll mutaġeniku għaċ-ċelloli tad-demm tal-bniedem. Is-sorbat tal-potassju jinstab li huwa tossiku għad-DNA tal-bniedem fil-limfoċiti tad-demm periferali (tip ta 'ċelluli bojod tad-demm), u għalhekk sab li jaffettwa b'mod negattiv l-immunità. Ħafna drabi jintuża ma 'aċidu askorbiku u melħ tal-ħadid peress li jżidu l-effettività tiegħu iżda dan għandu t-tendenza li jifforma komposti mutaġeniċi li jagħmlu ħsara lill-molekuli tad-DNA. Is-sorbat tal-potassju juri tossiċità baxxa b'LD₅₀(far, orali) ta '4.92 g / kg, simili għal dak tal-melħ tal-mejda . Ir-rati ta' użu tipiċi tas-sorbat tal-potassju huma 0.025 % sa 0.1 % (ara aċidu sorbiku), li f'porzjon ta' 100 g jagħti konsum ta' 25 mg sa 100 mg. Il-konsum ta 'kuljum aċċettabbli għall-bniedem huwa ta' 12.5 mg / kg, jew 875 mg kuljum għal adult medju (70 kg), skont il-Kumitat Espert tal-FAO/Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa dwar l-Addittivi tal-Ikel.
Sigurtà	Is-sorbat tal-potassju jintuża bħala preservattiv antimikrobiku f'formulazzjonijiet farmaċewtiċi orali u topiċi u ġeneralment jitqies bħala materjal relattivament mhux tossiku. Madankollu, ġew irrappurtati xi reazzjonijiet avversi għal sorbat tal-potassju, inklużi reazzjonijiet irritanti tal-ġilda li jistgħu jkunu ta' tip allerġiku, ipersensittiv. Ma kien hemm l-ebda rapporti ta' reazzjonijiet sistemiċi avversi wara konsum orali ta' potassium sorbate. Il-WHO stabbiliet konsum totali aċċettabbli ta' kuljum stmat għal aċidu sorbiku, sorbat tal-kalċju, sorbat tal-potassju, u sorbat tas-sodju espress bħala aċidu sorbiku sa 25 mg/kg piż tal-ġisem. (ġurdien, IP): 1.3 g/kg (far, orali): 4.92 g/kg Ara wkoll Aċidu Sorbiku.
ħażna	Is-sorbat tal-potassju huwa aktar stabbli f'soluzzjoni milwiema minn aċidu sorbiku; soluzzjonijiet milwiema jistgħu jiġu sterilizzati bl-awtoklavi. Il-materjal bl-ingrossa għandu jinħażen f'kontenitur magħluq sew, protett mid-dawl, f'temperatura li ma taqbiżx l-40 grad.
Inkompatibilitajiet	Xi telf ta 'attività antimikrobika jseħħ fil-preżenza ta' surfactants mhux joniċi u xi plastiks.
Status Regolatorju	GRAS elenkati. Aċċettat għall-użu bħala addittiv tal-ikel fl-Ewropa. Inkluż fid-Database tal-Ingredjenti Inattivi tal-FDA (sprejs nażali; kapsuli orali, soluzzjonijiet, sospensjonijiet, ġuleppi, pilloli; kremi u lozjonijiet topiċi). Inkluż f'mediċini mhux parenterali liċenzjati fir-Renju Unit. Inkluż fil-Lista Kanadiża ta' Ingredjenti Mhux Mediċinali Aċċettabbli.